Press 

Makdous

Makdous är en populär rätt i både Libanon, Syrien, Jordanien och Pakistan och där äts makdous på mezebordet men också till frukost med pitabröd och en kopp sött te. Makdous kanske inte ser så mycket ut för världen men man får inte luras av utseendet för bakom det skrynkliga aubergineskalet gömmer sig en fantastisk smak av både aubergine, olja, chili, vitlök och nötter.

​

Makdous görs av små babyauberginer som först kokas och sedan får rinna av ordentligt. När auberginerna har släppt ifrån sig den mesta vätskan skärs ett snitt längs med auberginen som sedan fylls med en blandning av vitlök, valnötter, chili och salt. Auberginen läggs i burkar som fylls upp med olivolja.

​

Eftersom oljan täcker auberginen helt kommer inget syre åt den och den kan nu förvaras till nästa års skörd utan att behöva stå kallt.

Prova också makdous som ett tillbehör till rätter som behöver lite extra sting. En tonfisksallad blir till exempel mycket roligare med lite makdous till!!

Vildgurka - specialitet från Libanon

Vildgurka är en vilt växande gurka som är mindre än vanlig slanggurka. Vildgurkan läggs in i en ättikslag utan socker vilket gör att den skiljer sig smakmässigt från svensk inlagd gurka som ofta är mycket söt. Vildgurkan är ljust grön, nästan gul, till färgen och räfflad i skalet.

​

Konsistensen är knaprigare än vanlig gurka och smaken är både salt och syrlig från inläggningen. Gurkan är ett stående inslag på mezebordet men passar också väldigt bra som tillbehör till olika kötträtter, grillad kyckling och färsrätter som pannbiff och köttfärslimpa.

​

Vildgurkan är mycket god i olika röror som Tarator de jez, en röra med kyckling, tahina och vildgurka.

Sevans vildgurka är helt fri från E-nummer.

Harrisa - Nordafrikansk hetta

Harissa är en stark chilipasta som ursprungligen kommer från Tunisien där den används både i matlagningen och som bordskrydda. Förutom chili ingår även vitlök, salt, spiskummin och koriander i harissa.

​

Harissa är en klassisk krydda till couscous men passar egentligen bra till det mesta som behöver lite extra hetta - kötträtter, fiskrätter och grönsaksrätter.

​

Börja kryddningen med en mindre mängd harissa och smaka av. Ska maträtten passa hela familjen kan en del av harissan sparas och i stället användas som bordskrydda.

​

Det går också bra att blanda harissan med lite extra olja och vatten för att få den såsigare i konsistensen

Rosvatten - exotisk touch på desserten

Ett par droppar räcker för att sätta en exotisk prägel på en dessert men när de första dropparna har använts finns det fler rätter att pigga upp med hjälp av rosvatten. Traditionellt sett har rosvatten använts till desserter som olika rispuddingar men rosenmarmeladen med rosblad i är också populär i Turkiet och andra länder kring Östra Medelhavet. 

​

Prova att smaksätta marängsmeten eller den vispade grädden med ett par droppar rosvatten!